Начнем с того, что глютен - это название для группы белков, которые содержатся в некоторых зерновых культурах. Он встречается в пшенице, ржи, ячмене и их гибридах. Глютен состоит из двух основных белков: глиадина и глютенина. Именно они обеспечивают упругость теста, помогают ему сохранять газы, выделяемые дрожжами, что делает хлеб пористым и мягким.
«Сам по себе глютен не содержит особых питательных веществ, чего не скажешь о продуктах, в которых он содержится, как правило, такие продукты являются важными источниками клетчатки, витаминов и минералов. Например, цельнозерновой хлеб, содержащий глютен, может быть хорошим источником витаминов группы B, железа и клетчатки. Поэтому просто так отказываться от глютена не стоит», - советует врач-терапевт, кардиолог Анна Владимировна Житко.
Другое дело, если у вас есть к этому медицинские показания, определенные симптомы, сигнализирующие, что вашему организму глютен не подходит, и просто его непереносимость. Но распознать непереносимость глютена может быть сложно, так как симптомы могут варьироваться от легких до тяжелых и часто напоминают другие заболевания.
В любом случае, если у вас вздутие живота, диарея или запор, боли в животе, головные боли, усталость, проблемы с концентрацией внимания, появляются сыпь, зуд и экзема, присутствуют анемия, потеря веса, депрессия или тревожность, следуют не оттягивая время обратиться к врачу. И уже на приеме поделиться своими сомнениями и по поводу глютена. Врач может порекомендовать пройти тестирование на целиакию или другие заболевания, связанные с глютеном, сделать ряд анализов и обследований, а также посоветовать на время полностью исключить глютен из рациона, чтобы понаблюдать за изменениями в самочувствии.
И если для большинства людей продукты с глютеном являются безопасной и даже полезной частью сбалансированного питания, то существуют и определенные медицинские состояния, при которых глютена следует категорически избегать. К ним относится целиакия - серьезное аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает воспаление и повреждение внутренней оболочки тонкой кишки, что может привести к дополнительным осложнениям. Герпетиформный дерматит - редкое кожное заболевание, связанное с целиакией, которое вызывает зудящие и пузырящиеся высыпания. Еще - нецелиакийная чувствительность к глютену. Состояние, при котором человек испытывает симптомы, похожие на целиакию, но без аутоиммунного воспаления кишечника. И даже банальная аллергия на пшеницу, последствия которой весьма небанальны – вплоть до анафилактического шока.
«Поэтому при любых непонятных симптомах обращайтесь к врачу, и уже он будет разбираться, что это – непереносимость глютена или другие серьезные заболевания. А в целях профилактики отказываться от глютена не стоит, он несет пользу, а не вред. Естественно, тем, у кого нет определенных противопоказаний», - резюмирует Анна Владимировна.
